Рецепт macarons пьер херме

Растереть с помощью блендера г свежих или размороженных ягод в пюре, протереть их через среднее сито, полученную жидкость довести до кипения. Белый шоколад растопить на водяной бане. Вмешать горячий смородиновый сок, по трети каждый раз.

Время подготовки к выпечке — на то, чтобы на поверхности макаронс перед выпечкой, разительно отличается. До даже если макаронс не подсыхают до выпечки целый час или полтора, их не стоит ставить в духовку — они потрескаются. Кстати, насчет температуры — у Эрме указано градусов, такая температура для моей духовки для макаронс слишком высокая. Сахарную пудру лучше покупать без добавок противослеживающих компонентов и крахмала, либо делать самостоятельно, с помощью кофемолки из сахара.

Пересыпать орехи в дуршлаг и перемешать орехи, чтобы сухая кожица отделилась от ядра. Положить 60 г орехов в пакет и помощью скалки раздробить их на мелкие кусочки. Остальную порцию орехов вернуть на противень и оставить в выключенной духовке. Когда сироп достигнет градуса, добавить теплые орехи. Снять с огня и перемешать, до тех пор, пока сахар побелеет и закристаллизуется, затем вернуть на огонь.

Поместить желе в морозильную камеру на час, достать, нарезать на кубики, и отправить обратно в морозильную камеру до тех пор, пока макаронс не будут готовы к наполнению. Желе разморозится уже в макаронс, когда их выдерживают 24 часа в холодильнике и это даст необходимую влагу Зачем в некоторые макаронс добавляют оксид титана? Чтобы придать им белый цвет. Тесто для макаронс без добавок бежевого цвета.

Поместить в холодильник на 24 часа, вынуть из холодильника за 2 часа до подачи. Тесто для макаронс, особенно с итальянской меренгой, не нужно бояться активно перемешивать. Тесто по консистенции должно напоминать густое тесто для пирога. Макаронс с лесным орехом занимают гораздо большее время для формирования сухой пленки на поверхности. Я подсушивала их около часа, несмотря на это, они все равно немного потрескались при выпечке.

На бумагу для выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставляя 2 см между ними. С помощью ситечка посыпать отсаженные макаронс какао. Вынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу для выпечки с горячего противня.

Кристаллы начнут опять плавиться, при этом приобретая глубокий карамельный цвет. Выложить орехи на пекарскую бумагу, убрать стручок ванили и оставить до полного остывания. Затем разломить на небольшие кусочки, засыпать в кофемолку и смолоть до состояния пудры. Просеять вместе сахарную пудру, молотые лесные орехи и миндальную муку. Перемешать с помощью лопатки складывающими движениями.

Link Reply Parent Thread. Ирин, я очень люблю твои посты, у тебя все всегда четко, точно и, когда читаешь, просто. К сожалению у нас туговато с миндалем, но как только найду хорошего качества, приготовлю макаронс сама. А почему туго с миндалем?

Кухонные инструменты, необходимые для приготовления: Застелить емкость, где крем или желе остывает, пищевой пленкой. Желе не делать выше, чем 4 мм, в противном случае кусочки будут слишком высокими.

Один из самых загадочных вопросов — зачем состаривать белок - как это влияет на макаронс и самый практичный — как приготовить миндальную муку — об этом постараюсь рассказать в следующий раз. Recommend this entry Has been recommended Surprise me.

Добавить граммов белка, не перемешивать. Выпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки это нужно для того, чтобы если в духовке немного более высокая влажность, приоткрытая буквально на секунду дверца духовки поможет удалить пар см.

Лопаткой складывающими движениями вмешать белки. Убрать в холодильник в закрытой емкости на 24 часа, за 2 часа до подачи вынуть из холодильника. У меня не получилось найти смородину, и я использовала малину в сочетании с черникой, которая дало очаровательный цвет начинке. За день до приготовления макаронс сделать ганаш и начинку. Если используется замороженная смородина, г высыпать в дуршлаг и разморозить. Все еще за день до приготовления макаронс довести г воды и сахар до кипения.

Взбивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов. Добавить взбитые белки к смеси из не взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Перемешать с помощью лопатки складывающими движениями, затем добавить растопленный шоколад и перемешать еще см.

Порошок оксида титана не имеет запаха и вкуса, поэтому никак не отражается на вкусе макаронс. Кроме того, я не использовала красители при приготовлении, по нескольким причинам — во-первых их не продают там, где я живу. Но для тех, кто захочет приготовить макаронс с более насыщенным цветом, в рецепте указываю их количество и момент добавления.

Main Ratings Disable ads. Log in No account? Previous Entry Next Entry Мифы и секреты макаронс: Comments 61 comments — Leave a comment. Макаронс очаровательны, даже если не совсем получились - у было несколько досадных неудач я напишу, почему и как их можно избежать скоро , но даже не самые совершенные макаронс очень вкусные!

Поставить посуду на водяную баню кастрюлю со слегка кипящей водой. Взбивать смесь венчиком до тем пор пока смесь слегка не загустеет и достигнет температуры градусов. Остудить до 60 градусов и добавить масло порциями. Переложить крем в посуду с низкими бортиками, закрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема и убрать в холодильник до следующего дня.

Добавить г размороженной смородины в сироп. Довести еще раз до кипения и оставить в сиропе до следующего дня. На следующий день для макаронс просеять вместе молотый миндаль и сахарную пудру. Растворить диоксид титана в воде и добавить к красителям здесь он используется, чтобы добиться более светлого цвета, как вариант можно взять меньше красителя, они не использовать его вообще. Краситель смешать с невзбитым белком, и добавить к миндальной муке и сахарной пудре, не перемешивать. Добавить взбитые белки к смеси из невзбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры.

Для более насыщенного вкуса нужно взять шоколад с самым большим процентным содержанием какао бобов. Нарезать пасту или шоколад и растопить его на водяной бане при 50 градусах Цельсия, в огнеупорной чашке над слегка кипящей водой. Добавить краситель в половину порции белка граммов и добавить к смеси сахарной пудры и миндальной муки, но не перемешивать. Воду и сахар, не перемешивая довести до кипения и нагреть до градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивание.

Previous Entry Next Entry. Для меня макаронс — это совершенство формы и содержания, квинтэссенция понятия десерт в форме двух небольших печений на основе меренги, соединенных насыщенной начинкой. Для настоящих любителей этого десерта есть макаронс с авокадо, с морковью и апельсином, с розовым перцем и даже кетчупом!

Но это еще не все! Макаронс с бальзамическим уксусом, белым и черным трюфелем, фуа-гра и осетровой икрой, макаронс с васаби. Начинка — это то, что в большей мере определяет вкус макаронс, это не для всех очевидная деталь, но Эрме наполняет макаронс начинкой не скупясь это подтверждают макаронс, которые продаются в галерее Лафайет. Эрме сам готовит миндальную муку из сорта миндаля, который выбрал также самостоятельно Valencia Spanish Качество миндаля и муки из него во многом определяют вкус и текстуру будущих макаронс.

Когда они немного остынут, снять с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми. Нарезать масло на кусочки. С помощью ножа измельчить шоколад. Нагреть сливки до кипения. Добавить горячие сливки к шоколаду в три захода по одной трети количества сливок, тщательно перемешивая венчиком каждый раз, если сливки начнут расслаиваться — это не беда, нужно просто продолжать перемешивание. Когда смесь достигнет 50 градусов, добавить масло и перемешать. Перелить ганаш в посуду с низкими стенками и поставить в холодильник, где ганаш загустеет в течение нескольких часов.

Добавить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Посыпать макаронс лесным орехом и оставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла см. Взбить белки до мягких пиков, в то же время нагреть г сахара и 40 г воды до градуса. Тонкой струйкой влить в белки, взбивая, пока они не перестанут быть горячими. Взбить размягченное масло до кремовой консистенции, добавить молотое пралине.

Переложить ганаш в неглубокую емкость чтобы ганаш быстрее остыл закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Смородину, помещенную в сироп, подсушить с помощью бумажного полотенца за час до наполнения макаронс. Добавить ганаш в кондитерский мешок, выдавить на половинки макаронс, поместить в него смородины и закрыть второй половинкой. Промыть, обсушить полотенцем и снять цедру лимонов. Растереть цедру с сахаром пальцами до однородной массы. В жаропрочной посуде смешать яйца, лимонный сок и цедру с сахаром.

Эти четыре рецепта — это классические макаронс из книги Пьера Эрме и самые простые по составу ингредиентов. Я собираюсь еще попробовать абсолютно шоколадный там используются кусочки горького шоколада с солью , абсолютно ванильный с тремя видами ванили , и макаронс с соленой карамелью и яблоком под названием Фриволите. Надо сказать, что базовый рецепт макаронс одинаков, меняется только начинка и красители!