Реферат на тему рулет фруктовый

Отделка целая, неповрежденная, с ясным, четким рисунком. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов салистости, прогорклости. Знак качества присвоен тортам Кольцо, Киевский и Полет. Форма тортов и пирожных должна быть правильной, без вмятин и изломов и нарушения отделки.

Первый поток — затратный. Мультимедийные технологии и реклама. Термин мультимедиа используют для характеристики компьютерных систем, графической, звуковой, видео-и иной информации. Существенно, что этот синтез и о Статистическое изучение использования рабочего времени 1. В данной курсовой работе рассматривается тема: Выбор темы обусловлен ее актуальностью в усло Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба. Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей: Классификация и ассортимент кондитерских изделий.

Производство этих изделий увеличивается с каждым годом, что стало возможным в результате внедрения высокопроизводительных поточных линий, замены монолитов сливочного масла и маргарина эмульсиями, применение молочного и растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов.

Хочу больше похожих работ Главная Опубликовать работу О сайте. Рынок как объект маркетинга 1. Маркетинг - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка, таких, как коммивояжеры, розничные торговцы, работники рекламы, ис Для оценки эффективности инвестиций необходимо в составе бизнес-плана формировать два потока денежных средств.

Кондитерские товары — пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья. В основном это сладкие изделия отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет кДж на г. Большинство кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушается при нагревании под действием высокой температуры.

Миндально-ореховые торты — Киевский и Идеал. Киевский готовят из жареных орехов с сахаром и сбитых белков, выпекают в виде лепешки. Торт прослоен кремом, верх его отделан кремом, фруктами или цукатами. Идеал состоит из миндальных лепешек и вафельных слоев, украшен шоколадным кремом и посыпан сахарной пудрой.

На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус и запах изделий — свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара. Консистенция и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожных определяются сырьем и способами производства. Готовый слоеный полуфабрикат имеет характерную тонкую слоистость, от светло-кремового до коричневого цвета.

Сбивные пирожные получают из сбитых с сахаром яичных белков, без муки. Выпускают сбивные пирожные Грибок, Георгин, Двойное. Миндальные пирожные вырабатывают из растертых с сахаром орехов, белков яиц, муки.

Бисквитные пирожные готовят из сахара, яиц и муки. Изделия состоят из двух или. Эти изделия пышные, легкие, пористые. Песочные пирожные готовят из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Слоеные пирожные содержат большое количество сливочного масла. Тесто замешивают из муки, воды, яиц, соли, кислоты, раскатывают в пласт, заворачивают в него масло, охлаждают и снова раскатывают. Заварные пирожные приготовляют так: Поверхность глазируют или обсыпают крошками.

Упруго-эластичная консистенция, цвет от желтого до коричневого у заварного полуфабриката. Глянцевая растрескивающаяся корочка, равномерная пористость в мякише образуются при выпечке в миндально-ореховом полуфабрикате. Сахарный и белково-сбивной полуфабрикаты хрупкие, от белого до светло-желтого цвета. В продажу поступают кексы весовые и штучные массой г. Эти изделия готовят на дрожжах. Они содержат большое количество масла, сахара и яиц.

Детское пирожное выпекают из бисквитного теста. Десертные наборы выпускают весовыми. Приготовляют кексы из очень сдобного теста, в котором содержится много сахара, жира, яиц. После выпечки поверхность посыпают сахарной пудрой, орехами или глазируют помадой. На дрожжах изготовляют кекс Российский поверхность отделана орехами.

Ромовая баба — сдобное мягкое изделие в форме усеченного конуса с отверстием в центре, массой по и г. Тесто готовят на дрожжах из муки высшего сорта, жира, яиц и изюма. Рулеты готовят из бисквитного теста и начинок! Требования к качеству пирожных и тортов. Форма пирожных и тортов должна быть правильной, соответствующей своему виду, без излома, с ройными обрезами.

Мучные кондитерские изделия различаются рецептурой и режимом изготовления, структурой. Но типу теста различают торты бисквитные, песочные, слоеные, вафельные и др. Бисквитные торты состоят из двух или трех лепешек, пропитанных ароматизированным сиропом и склеенных кремом или фруктовой начинкой.

Крошконые пирожные приготовляют выпечкой или без выпечки из крошек бисквитных и песочных пирожных с добавлением муки, масла, яиц, сиропа. Вырабатывают пирожные Картошка обсыпная и глазированная , Любительское.

К этой группе относятся детские бисквитные торты Клубничка, Вишенка, Ягодка. Песочные торты выпускают в следующем ассортименте. Ленинградский — прослойка кремовая, верх глазирован шоколадной помадкой, украшен кремом и орехами. Абрикотин глазирован розовой помадкой, украшен цукатами, кремом, орехами, рисунок в виде сетки из шоколадной помадки. К этой группе относятся также Песочно-фруктовый, Черносмородиновый и другие торты. Слоеные торты — слоеный с кремом, который прослоен кремом, отделан также кремом и посыпан крошками от пирожных.

Изготовляют также миндально-кремовые торты, например Миндально-фруктовый. К этой группе относятся торты Сюрприз и Популярный. Состоит он из двух лепешек, прослоен и покрыт сливочным кремом, украшен лепешками из воздушного теста. Литерные торты отличаются от обычных большей массой и более красивой отделкой. По виду теста пирожные подразделяют на бисквитные, песочные, слоеные, заварные, сбивные, миндальные и крошковые.

Приемка товаров по количеству и качеству. Организация рекламы в магазине. Организация рабочего места продавца. Кондитерские изделия 75 Английский кекс 80 Баба ромовая 50 Кольца Сборник рецептур на торты , пирожные , кексы , рулеты , печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные Пласты бисквитных тортов и пирожных , а также ромовые бабы пропитывают сиропом с помощью специальной Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми

Основным направлением разработки новых видов кондитерских изделий является совершенствование ассортимента товаров для детского диетического питания, увеличения в них содержания белково-содержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использования нетрадиционного сырья, снижение калорийностью путем использования заменителей сахара. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания и потребительской кооперации, преимущественно на механизированных поточных линиях.

Масса г и более. Свертывают рулетом и режут на куски определенной формы. Рулет бывает штучным и весовым. Срок хранения кексов от 2 до 12 суток.

Верх и бока обмазаны кремом, обсыпаны крошкой. Ванильный торт — прослойка и верх кремовые, украшен грибками из сбивного теста. Березка состоит из белого и темного с какао-порошком бисквита. Торт Москва украшен кремом и грибками из сбивного теста. Майский — сухой трехслойный торт, глазирован помадкой, украшен кремом и фруктами. Его украшают фруктами, цукатами, затем заливают желе. Мичуринскиq торт имеет кремовую прослойку, украшен фруктами, цукатами.